Diplomado en Chocolatería

desde el jueves 11 enero 2018 17:00 al jueves 11 enero 21:00

Universidad del Claustro de Sor Juana, Mexico City 06080, Mexico

Dirigido a público en general.

Objetivo: El alumno adquirirá conocimientos y técnicas básicas de chocolatería, para la elaboración de diferentes productos.

Inicio: 11 de enero de 2018
Horario: Jueves de 17:00 a 21:00 horas

*************************** Contenido Temático ************************

Módulo 1
Sesión 1 Introducción la chocolate
Historia del chocolate
Proceso de producción del cacao
Transformación del cacao al chocolate
Composición básicas del chocolate (obscuro, leche, blanco)
Porcentajes y composición nutrimental
Templado: definición, métodos y características

Sesión 2 Métodos de templado y aplicaciones
Demostración del templado por los métodos más comunes
Templado práctico por parte de los alumnos. Métodos:tableado, Siembra y Mycryo
Vaciado de tabletas naturales
Decoraciones sencillas para pastelería con chocolate

Sesión 3 Confitería con chocolate
Templado de chocolate para realizar productos sencillos de confitería con chocolate

Sesión 4 Chocolates rellenos
Teoría y demostración sobre cómo hacer un molde de chocolate y el proceso correcto para generar un relleno
Desarrollo de rellenos naturales de chocolate

Sesión 5 Chocolates rellenos con fruta
Desarrollo de chocolates rellenos a base de frutas
Decoraciones para bombones terminados con ayuda de manteca de cacao y colorantes

Módulo 2
Sesión 6 Chocolates rellenos de infusión
Desarrollo de chocolates rellenos a base de infusiones
Decorado de moldes con chocolate y mantecas

Sesión 7 Chocolates rellenos de caramelo suave
Desarrollo de chocolates rellenos a base de caramelo
Pintado de moldes con ayuda de manteca y aerógrafo

Sesión 8 Pralinés y giandujas
Desarrollo de pralinés y giandujas de manera casera por diversos métodos

Sesión 9 Pralinés y giandujas

Sesión 10 Chocolates para trampado manual
Desarrollo de recetas para bañado manual de los chocolates y técnica para hacerlo
Técnicas de decorado con tenedor y con transfer

Módulo 3
Sesión 11 Chocolates para trampado manual
Desarrollo de recetas para bañado manual de los chocolates y técnica para hacerlo
Técnicas de decorado con duya

Sesión 12 Chocolates rellenos con dos capas
Desarrollo de chocolates rellenos con diversas texturas

Sesión 13 Chocolates rellenos con dos capas
Desarrollo de chocolates rellenos con diversas texturas
sesión 14 y 15 Técnicas de chocolatería para bases y centros de mesa
Desarrollo de una pieza pequeña para centro de mesa decorativo y piezas de base para presentación de chocolates

************************** Profesor ****************************************

Chef Rodrigo Romo.
Egresado de la Universidad del Claustro de Sor Juana, con más de 10 años trabajando en el ramo de la pastelería y chocolatería.
Docente en diversas instituciones desde el 2007, dentro de las cuales destacan la Universidad del Claustro de Sor Juana, centro culinario Ambrosia y el Cordon Bleu.
Ha sido galardonado con el premio a los mejores chocolates en 2006 dentro del concurso maya de Abastur.
A nivel internacional obtuvo el segundo lugar en el concurso Signature Plated Dessert 2012 en Atlanta, tercer lugar en degustación y quinto general en el Mundial de las Artes Dulces 2010 Paris, Francia.
Actualmente encargado de la producción de Tout Chocolat.

**************************** Costo *****************************************

4 pagos de $5,500 (MXN) c/u
20% de descuento para #ComunidadClaustro

**************************** Informes *************************************

Informes: 5130 3300 ext. 3401, 3376, 3430
arsanchezp@elclaustro.edu.mx o mmunoz@elclaustro.edu.mx