Diplomado de Cerveza Artesanal

desde el viernes 12 enero 2018 17:00 al viernes 12 enero 21:00

Universidad del Claustro de Sor Juana, Mexico City 06080, Mexico

Dirigido a público en general

Objetivo: El participante aprenderá el conocimiento general sobre la materia prima y las técnicas para producir cervezas de distintos estilos de manera artesanal

Inicio: Viernes 12 de enero
Duración: Viernes de 17:00 a 21:00hrs, y Sábados de 09:00 a 14:00hrs. 2 clases a la semana (90 horas, 19 sesiones).

********************** Contenido Temático ******************************

Sesión 1 Viernes - Teórica
Introducción al mundo de la cerveza
• Definición de cerveza
Elaboración de cerveza de forma casera
• Hidratación
• Maceración y temperaturas para la misma
• Buenas Prácticas de higiene

Sesión 2 Sábado - Práctica
• Elaboración de cerveza estilo Pale ale Americana
• Elaboración de cerveza estilo IPA americana
• Elaboración de cerveza estilo Stout americana

Sesión 3 Viernes - Teórica
Embotellado y gasificación en botella
• Gasificación endógena con azúcar
• Gasificación con mosto
• Gasificación forzada
Embotellado de las cervezas de la clase practica

Sesión 4 Sábado - Práctica
• Elaboración de cerveza estilo Bitter Británica
• Elaboración de cerveza estilo Brown Británico
• Elaboración de cerveza estilo Porter Británica

Sesión 5 Viernes - Teórica
Estadísticas vitales a considerar en la elaboración de cerveza
• Gravedad Pre-hervido
• Gravedad Origina
• Gravedad Final
• SRM
• IBU
• ABV
Embotellado de las cervezas de la clase practica
Preparación de un Starter de levadura

Sesión 6 Sábado - Práctica
• Elaboración de cerveza de fermentación hibrida tipo Kölsch Alemana
• Elaboración de cerveza ámbar estilo Altbier Alemana
• Elaboración de cerveza alemana estilo Roggenbier con centeno

Sesión 7 Viernes - Teórica
Componentes básicos de una cerveza
Maltas
• Base
• Caramelizadas
• Torrefactas
Elaboración de una masa madre para pan con el sedimento
Embotellado de las cervezas de la clase practica

Sesión 8 Sábado - Práctica
• Elaboración de panes artesanales con los residuos de la elaboración de cerveza. (Masa madre del sedimento y la malta residual)
• Elaboración de salchichas para maridaje de cervezas de manera casera
• Catado de cervezas alemanas comerciales

Sesión 9 Viernes - Teórica
Componentes básicos de una cerveza
• Levadura
• Lúpulos
Características dependiendo del tipo de adición

Sesión 10 Sábado - Práctica
• Elaboración de pretzels
• Elaboración de una cerveza ahumada
• Elaboración de cerveza estilo Weissbier

Sesión 11 Viernes - Teórica
Componentes básicos de una cerveza
• Agua
Cervezas de especialidad
Características y adición de sabores
• Frutas
• Infusiones
• Especias y gruit

Sesión 12 Sábado - Práctica
• Elaboración de cerveza de especialidad con infusión
• Elaboración de cerveza de especialidad con fruta
• Elaboración de cerveza de especialidad con especias

Sesión 13 Viernes - Teórica
Catado de cervezas paso a paso
• Vista
• Aroma
• Cuerpo
• Sabor
Catado de cervezas de tipo americano de la sesión #2

Sesión 14 Sábado - Práctica
Embotellado de las cervezas de la clase practica
Taller de desarrollo de recetas
• Pruebas sensoriales de maltas
• Pruebas sensoriales de lúpulos
• Cata de agua

Sesión 15 Viernes - Teórica
• Metodología a seguir para obtener una cerveza sin defectos
• Análisis de los defectos
• Pruebas sensoriales de defectos con ayuda de una cerveza base y un kit de compuestos aromáticos.
• Puntos críticos de control

Sesión 16 Sábado - Práctica
• Elaboración de Cerveza estilo Belgian Pale Ale
• Elaboración de Cerveza estilo Trappist Single

Sesión 17 Viernes - Teórica
Modelos de elaboración para micro cervecerías
• Equipos
• Procesos de etiquetado
Sesión 18 Sábado - Práctica
• Elaboración de las recetas planeadas durante el taller de desarrollo de recetas

Sesión 19 Sábado - Práctica
• Embotellado de cerveza Barleywine

**************************** Profesores **********************************

Lucia Carrillo Gómez
Ingeniera de los alimentos con especialización en el área de bebidas fermentadas, cuenta con experiencia en el área de gastronomía. Juez certificado por Beer Juge Certification Program. Diploma de Sommelier en Vinos y Cerveza avalado por la Asociación de Sommelier Mexicanos, ganadora de 6 medallas a nivel amateur y 1 medalla a nivel profesional en el concurso más importante de cervezas a nivel nacional “Cerveza México”.

Rodrigo Romo Michelena
Egresado de la licenciatura de gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana. Con diploma como Sommelier en cervezas avalado por la Asociación de Sommelier Mexicanos con 2 medallas a nivel profesional en el concurso más importante de cervezas a nivel nacional “Cerveza México”.


****************************** Costo ***************************************
4 pagos de $4500.00 c/u (MXN)
20% de descuento para #ComunidadClaustro

****************************** Informes ***********************************
5130 3300 ext. 3401, 3376, 3430
arsanchezp@elclaustro.edu.mx o mmunoz@elclaustro.edu.mx