Diplomado Cocinas del Mundo

desde el jueves 11 enero 2018 17:00 al jueves 11 enero 21:00

Universidad del Claustro de Sor Juana, Mexico City 06080, Mexico

Dirigido a: público en general

Objetivo: conocer y elaborar algunas de las recetas tradicionales de distintas regiones del mundo.

Inicio:11 de enero de 2018
Horario: Jueves de 17:00 a 21:00hrs. (80 horas, 20 sesiones)

************************** Contenido temático ***************************

Módulo I
Sesión1
Estados Unidos
Clam chowder (Crema de almejas)
BBQ Ribs (Costillitas BBQ)
Cole slaw (Ensalada de col y zanahoria)
Chocochip cookies (Galletas con chispas de chocolate)

Sesión 2
Brasil
Pão de queijo (Pan de queso)
Coxinha de frango (Croquetas de pollo)
Feijão Tropeiro (Frijoles guisados)
Quindim (Dulce de coco)

Sesión 3
Perú
Ceviche peruano
Causa limeña (Pastel de papa y pescado)
Salteado de lomo con papas
Arroz zambito con chancaca (Postre de arroz con piloncillo)

Sesión 4
Argentina
Ensalada de alubias
Empanadas argentinas (Rellenas de carne, humita y cebolla con queso)
Chimichurri
Alfajores

Sesión 5
España 1
Gazpacho
Paella/Fideuá
Empanada gallega
Tarta de Santiago (Pastel de almendras)

Módulo II

Sesión1
España 2
Papas arrugadas con mojo picón
Croquetas de jamón
Tortilla de patatas
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
Escalivada
Natilla

Sesión 2
Portugal
Caldo verde (Sopa de col verde, papa y chorizo)
Arroz com bacalhau (Arroz con bacalao)
Porco a la alentejana (Cerdo con almejas)
Pão de ló (Bizcocho de huevo)

Sesión 3
Grecia
Tzatziki (Salsa de yogurt y pepino)
Spanakopitakia (Empanadillas de espinaca y queso feta)
Pastitsio (Pasta al horno estilo griego)
Saláta Horiátiki (Ensalada griega)
Loukoumades (Buñuelos en almíbar de canela)

Sesión 4
Italia 1
Pasta al’uovo con pesto (Pasta fresca con salsa de albahaca y piñones)
Pasta alla carbonara (Con salsa de huevo, tocino y parmesano)
Lasagna Bolognese (De carne)
Panna cotta (Postre de crema gelificada)

Sesión 5
Italia 2
Risotto ai funghi (Arroz con hongos)
Pasta e fagioli (Sopa de frijol y pasta)
Costolleta alla pizzaiola (Cerdo en salsa de tomate)
Biscotti (Galletas de almendra y naranja)

Módulo III
Sesión1
Francia 1
Soupe à l’oignon (Sopa de cebolla)
Quiche Lorraine (Tarta de queso y tocino)
Coq au vin (Pollo al vino tinto)
Crepes Suzette (Crepas en salsa de naranja)

Sesión 2
Francia 2
Bisque de crevettes (Crema de camarón)
Poulet à la dijonnaise (Pollo a la mostaza de Dijon)
Gratin dauphinois (Papas al gratin)
Mousse au chocolat (Mousse de chocolate)

Sesión 3
Turquía
Kisir (Ensalada de trigo)
Börek (Empanada de queso)
Moussaka (Molde de berenjena, papa y carne)
Baklava (Pastelillos de pasta fillo y nuez)

Sesión 4
Alemania
Bratwurst (Salchichas asadas)
Sauerkraut (Col agria)
Kartoffelsalat (Ensalada de papa)
Senf (Mostaza preparada)
Apfelkuchen (Pastel de manzana)

Sesión 5
Hungría/Austría
Kartoffelsuppe (Sopa de papa y tocino)
Goulash (estofado de res con paprika)
Spaetzle (Pasta de huevo)
Rotkohl (Col morada)
Apfelstrudel (Strudel de manzana)

Módulo IV
Sesión 1
Líbano
Hummus (Pasta de garbanzo)
Babaganoush (Pasta de berenjena)
Kibbeh bola (Albóndigas fritas)
Dolma (Hojas de parra rellenas de arroz con carne)
Arroz con fideos
Graibes (Polvorones con almendra)

Sesión 2
India
Salli Murgh (Curry de pollo)
Thengai Sadam (Arroz con coco y especias)
Channa masala (Garbanzos con especias)
Relish de piña
Raita (Ensalada de pepino y yogurt)
Chutney de mango
Lasshie (Bebida de jengibre y cardamomo)

Sesión 3
Japón
Misoshiro (Sopa miso)
Harusame sarada (Ensalada de fideo de soya)
Yakitori (Brochetitas de pollo)
Gohan (Arroz al vapor)
Camelado (Gelatina de café)

Sesión 4
China
Rollos primavera fritos
Cerdo agridulce
Pollo almendrado
Filete de res en salsa de ostión
Arroz frito
Galletas de almendra

Sesión 5
Tailandia
Rollos primavera frescos
Pad thai (Fideos de arroz vegetarianos)
Arroz jazmín con limón y albahaca
Curry rojo con camarones
Arroz dulce con salsa de coco y fruta fresca

***************************** Profesor *************************************
Chef Karla Hentschel Méndez.
Egresada del Culinary Insitute of America, en Nueva York. Su trayectoria laboral le ha llevado a formar parte de diferentes restaurantes y hoteles, como: Restaurante Villa Reforma, The Berghoff Restaurant y en Carlyn Berghoff Catering en Chicago, La Taberna del León, Hotel Presidente, entre otros. A lo largo de 16 años se ha desempeñado como docente en distintas instituciones académicas, como: Universidad Anáhuac, ESDAI, ISMM y El Claustro.

***************************** Costo ***************************************
5 pagos de $4,800.00 c/u (MXN)
20% de descuento para #ComunidadClaustro

**************************** Informes ************************************* Teléfonos: 5130 3300 ext. 3401, 3376, 3430
arsanchezp@elclaustro.edu.mx o mmunoz@elclaustro.edu.mx